La première fois que j'ai lu l'instruction « dépouiller le cavolo nero », j'ai compris que cela signifiait que je devais le couper en lanières. J'ai donc rassemblé quelques feuilles en un paquet, puis j'ai coupé le tout, formant des rubans épais avant de continuer à cuisiner ce que je préparais, qui aurait pu être de la soupe. Je prépare du cavolo nero comme ça depuis des années. Jusqu'à ce que j'assiste à une démonstration de cuisine lors d'un festival champêtre en Ombrie, où le chef qui faisait la démonstration tenait une tige de cavolo dans une main, puis, de l'autre, saisissait la feuille et la tirait, séparant la nervure médiane dure du vert pétillant.
Maintenant, pour tous ceux qui connaissent le cavolo nero, je décris sans aucun doute une préparation logique et tout à fait évidente. Mais pour moi, par un dimanche froid près d...
[Courte citation de 8% de l'article original]